Как правильно разделывать рыбу после рыбалки

Свежая рыба - продукт деликатный. Чтобы сохранить её вкус и текстуру, важно правильно с ней обращаться сразу после поимки. Ниже - простая пошаговая инструкция и несколько приёмов, которые используют опытные рыбаки Финляндии.

важное правило: не откладывайте

Чем быстрее вы выпотрошите рыбу после улова, тем лучше она сохранится. И не только в холодильнике, но и на сковороде или в коптильне. Главное - не давить рыбу при транспортировке. Если желудочный сок попадёт в мякоть, она может приобрести неприятную горечь.

Как потрошить и разделывать рыбу

Что понадобится: острый нож, бумажные полотенца, чистая поверхность, немного терпения.

Пошагово:

• Сделайте аккуратный разрез от головы к анальному отверстию. Ножом не нужно углубляться слишком сильно - главное, не повредить внутренности.
  
• Аккуратно извлеките все органы, не разрывая их.
  
• Обязательно соскоблите тёмную почку у хребта и внутреннюю плёнку - именно они могут давать горечь.
  
• Промокните полость салфеткой или тряпкой.
  
• При желании — отрежьте голову.

Если планируете коптить рыбу, можно сразу приправить полость солью, перцем, лавровым листом или даже апельсиновой цедрой - для аромата дыма.

Что делать, если рыба стала «жёсткой»?

Иногда оглушённая рыба может застыть - мышцы спазмируются, и туша становится "дубовой". Такое бывает. Решение простое: погрузите рыбу в холодную подсоленную воду на 40–60 минут. Мясо снова станет мягким и эластичным.

Держите рыбу в прохладном месте, пока вы не сможете поместить ее в холодильник или морозильную камеру. Рыбу можно завернуть в газету до вашего возвращения домой с рыбалки. Тщательно промойте нож, которым разделывалась рыба, высушите его и положите обратно в ножны.

Как сохранить рыбу свежей?

Идеальная температура — около 0 °C. Это значительно лучше, чем просто холодильник.

На льду или подложке из льда потрошёная рыба хранится 2-7 дней, а филе - до 4.

• Заверните рыбу в газету или пергамент, если храните в дороге.
  
• Никогда не оставляйте рыбу под прямыми солнечными лучами.
  
• Перед разделкой обязательно оглушите рыбу - это не только гуманно, но и влияет на вкус.

Совет: если хотите сохранить улов максимально свежим - выпустите из рыбы кровь. Для этого сделайте разрез у головы, подвесьте рыбу хвостом вверх и дайте крови стечь. Это особенно важно для копчения или засолки.

Как разделать окуня: лайфхаки

Окунь - одна из самых популярных рыб в Финляндии. Но его колючие плавники и плотная чешуя - настоящее испытание. Вот как с ним справляются опытные рыбаки:

• Используйте кухонные ножницы: сначала удалите острые спинные плавники.
  
• Сделайте надрез кожи за головой, а затем снимите кожу вместе с чешуёй - от головы к хвосту.
  
• Срежьте боковые и нижние плавники.
  
• После этого удалите голову и внутренности. Готово!
  
• Если хотите сохранить филе — снимайте его острым гибким ножом вдоль хребта, не прорезая кожу полностью.
  

Уважение к рыбе - это тоже часть рыбалки

Рыбалка - это не только трофей и улов, это ещё и забота о качестве. Чем внимательнее вы к рыбе - тем вкуснее результат. Не спешите, делайте всё чисто, аккуратно и с удовольствием.