Чистка и разделка рыбы после рыбалки.

Рыбу следует очистить и выпотрошить как можно скорее после рыбалки, чтобы она не испортилась. При транспортировке рыбы желательно не надавливать на нее, чтобы желудочный сок не попал на мясо рыбы, иначе рыба может горчить при приготовлении. Ниже на рисунке изображен классический пример разделки рыбы. Начинайте вскрытие брюха рыбы от головы.



1. Вскройте брюхо рыбы острым ножиком. Не вспарывайте его слишком глубоко.
2. Вытяните все внутренности и кишки наружу.
3. Соскоблите почку и пленку изнутри.
4. Протрите полось рыбы салфеткой.
5. Отрежьте голову рыбы, если это необходимо.
6. Если, к примеру, Вы планируете закоптить рыбу, можно посыпать немного соли и специй в полость тушки рыбы.

Иногда пойманая и оглушенная рыба получает спазм мышц. Рыба становится очень жесткой, 'дубовой' и невкусной при приготовлении. В этом случае тушку рыбы необходимо поместить в соленую воду на 1 час, мышцы вернутся в нормальное состояние, после чего ее можно приготовить.

Держите рыбу в прохладном месте, пока вы не сможете поместить ее в холодильник или морозильную камеру. Рыбу можно завернуть в газету до вашего возвращения домой с рыбалки. Тщательно промойте нож, которым разделывалась рыба, высушите его и положите обратно в ножны.

Сохранение свежести рыбы.

Рыба идеально созраняется при температуре 0 градусов, и зранится в 2 раза дольше, чем в холодильнике при температуре +2+6 С. Лучшие условия хранения свежей рыбы - на льду или на подложке из льда. Потрошеная свежая рыба на льду останется в хорошем состоянии в течение 2-7 дней, а филе рыбы в течение 3-4 дней.

Срок годности зависит от видов рыб. Такие виды как сельдь и сиг являются скоропортящимися видами рыб.

ВАЖНО: никогда не разделывайте живую рыбу! Снчала рыбу нужно оглушить, и только потом вспарывать брюхо и потрошить рыбу!



Повысить срок годности свежей рыбы можно путем выпуска крови из тушки рыбы. Пойманную свежую рыбу нужно вспороть от головы и перевернуть вверх хвостом, чтобы кровь стекла из тушки рыбы. В этом случае она будет сохранять свежесть дольше.

Разделка окуня.

Окунь - одна из самых распространненных рыб в Финляндии и очень любима самими финнами. Но чистка окуня не всегда приятное занятие из-за колючих клавников и очень жесткой чешуи. Ниже несколько советов, которые могут помочь легко и удобно разделать окуня.



Используя ножницы, отрезать спинные плавники окуня и сделать узкий надрез на коже.
Кроме этого можно срезать боковые плавники. На задней части у головы сделать надрезы и снять кожу с чешуей от головы до звоста. Отрезать нижние плавники, затем голову.